L'ascensore si chiude, la cravatta si scioglie, due passi veloci e sono oltre il portone...

Due isolati più avanti l'insegna del mio Bar, ci metto un attimo e sono di nuovo sullo sgabello all'angolo del bancone, dove si vede bene chi entra ed esce.
Paolo, Luigi, Alberto... Amici da non so più quanto tempo. Dietro il banco Beppe, compositore di cocktail, un vero talento che a quest'ora ci fa assaporare le sue alchimie che sciolgono il tempo: un chiaro frizzantino, un rubino fermo o qualcosa di più liquoroso. Le sue armi migliori però si nascondono tra Gin, Martini, Curacao blu, frutti succosi, zucchero di canna, Bitter, e schiere di bollicine che si arrampicano su per i calici.

Nella serata che comincia l'uomo dei cocktail ci serve gustosi piccoli toast, cruderie, salsine, ed ancora ghiotti finger food: tondi, quadrati, allungati resi vivaci da tocchi di colore. Un vero maestro quel Beppe che in un quarto d'ora ti cambia la giornata.
Sono fuori dal locale ed è il secondo tempo d'un giorno qualunque, è il tempo in cui riprendo il mio mondo.

Merenda deriva dal latino e significa meritare e siccome si consuma mettendo in pausa il faticoso studio, si comprende quanta gratificazione ci sia in questa colazione.
La merenda per i bambini la scelgono i genitori secondo le abitudini della famiglia anche se loro vorrebbero dar sfogo ai loro desideri più golosi e quando questo accade compare un vero e proprio killer conosciuto come “junk food” o cibo spazzatura, intriso di grassi e conservanti che insieme all'uso di bevande ricche di zucchero, porta a ingrassare i più piccoli.
Nutrirsi serve per crescere con l'apportano di sostanze nutrienti utili, la frutta è sicuramente da preferire, perché fornisce zuccheri immediatamente fruibili e nutrienti come le vitamine e i minerali, inoltre succhi di frutta, yoghurt, preferibilmente al naturale con l'aggiunta di miele e frutta disidratata, fette biscottate e marmellata. Sono molto utili i frutti secchi: fichi, noci, mandorle e nocciole.
Da recenti ricerche emerge che i ragazzi adorano focaccia, gelati, biscotti e anche yoghurt, ma soprattutto pane e nutella!


Questo momento di pausa interessa anche chi fa sport o ha consumato un pranzo veloce e leggero, la merenda rientra così in un sistema di alimentazione che predilige un consumo distribuito in più fasi e adeguato ai bisogni energetici, evitando pochi momenti troppo ricchi che appesantiscono inutilmente senza il giusto apporto alle necessità della persona.
Semplici regole che aiutano a star bene con un po' d'attenzione.

Un buon caffè?

in Italia ne abbiamo tanti.

Marco Greco nel suo "Caffè Cittadino" ci dice che ce n'è uno per ciscun campanile. Le mono origine utilizzate sono numerose e la loro preparazione permette di servire in tazza soluzioni molto differenti.
Aggiunge: - Più che di un buon caffè parlerei di un caffè benfatto. Arabica o Robusta che sia è sempre il progetto di torrefazione che detta la qualità regolando i diversi fattori di produzione.-
- Il gusto che piace a Nord è differente dal Centro e dal Sud!-
- Io realizzo un 100% Arabica per il bar ed una miscela 70% Arabica e 30% Rubusta per la Moka che vendiamo qui in confezioni che realizziamo manualmente.
Mi piace informare e fare cultura del caffè, ai clienti proponiamo un "Viaggio in Tazzina" dall'India al Brasile, toccando Colombia e Guatemala. Cinque diverse mono origine che ogni settimana cambio facendo assaggiare di volta in volta, una varietà diversa.
Accompagna la somministrazione un cartello sul banco che ne illustra le caratteristiche!-
Come produci?
- Adopero un'antica macchina ricondizionata con cui tosto piccole quantità per offrire un prodotto attentamente curato. La materia prima va trattata bene con il giusto equilibrio per non mandare letteralmente in fumo gli aromi delle varietà prescelte.-
- La mia idea di caffè si realizza con una tostatura poco aggressiva, un'acidità contenuta, un sentore di pane tostato con note spezziate, cioccolatosa al punto giusto con una crema persistente.-

- Sin da subito il riscontro è andato oltre le più rosee aspettative, segno che c'è spai per prodotti fatti con qualità!-
Questa “idea” come la chiama Marco, trova riscontro al banco:
- Più che un’idea è un modo di lavorare, lo dimostra il nostro decaffeinato che è
maciniamo appena occorre per la mescita, e puntualmente arrivano tanti sinceri "Che buono!"-
Quindi qualità nella selezione del prodotto e metodo di lavoro, una combinazione positiva, la cifra del Bar di via Francesco Rubichi che vuole in questo modo ritagliarsi una nicchia di riconosciuta qualità.
Spinto da curiosità ed interesse Marco ha iniziato cinque o sei anni fa ad entrare nel settore cercando di capire il percorso dei chicchi dal luogo d’origine alla tazzina, per diventare la più famosa bevanda nazionale:
- Ho partecipato a corsi e master dei più affermati Torrefattori italiani, ho studiato e continuo a frequentare i consessi più qualificati per disporre delle necessarie competenze per produrre Caffè di qualità con un mio profilo.-
- Lo stesso spirito anima tutto quello che è cresciuto intorno alla tazzina del Caffè Cittadino, dalla colazione alla merenda pomeridiana passando per la pausa pranzo: crostate prodotte in casa, pietanze fredde e rompidigiuno genuini, e aggiunge1-
- Pensa ci serviamo da tre diversi forni scegliendo le migliori produzioni e così per le marmellate per le crostate sino alla rucola per le insalate... Prezioso l'aiuto di mio padre che da una mano importante a me e mia moglie con cui condivido interessi ed impegni nella gestione del locale.-
Una sosta al Caffè cittadino ha il sapore dell’ambiente familiare, un arredamento vissuto dove ogni singolo pezzo ha una usa storia da raccontare, il pavimento di legno e un soffice accompagnamento di buona musica.
- Ho voluto portare qui un angolo di casa per far sentire le persone a proprio agio! Il Caffè Cittadino è il posto dove incontrare gli amici ma anche un po' ritrovare se stessi.  Le numerose mostre che allestiamo con cari amici sono un contributo e un'occasione pre riflettere sul tempo che viviamo attraverso gli occhi dell'artista.-
- Ho voluto uno spazio che fosse un posto dove trascorrere del tempo in modo ricco, non fosse un vuoto a perdere, le "52 settimane per 52 artisti" per tutto il 2015 e il 2016 sono un contributo al benessere del pensiero, una palestra in cui allenare il senso critico e la riflessione perché l'arte è un modo per guardare la vita con occhi diversi.-
Sarà stata la lunga permanenza in Inghilterra, o la voglia di mettersi in gioco senza paraventi a far sì che tutto quello che viene offerto sia scrupolosamente ricercato, meno di due anni da quando il Caffè Cittadino ha aperto i battenti ma sembra esserci sempre stato, infatti:
- Il nostro avvio non è stato eclatante, con pagine pubblicitarie e strilloni, abbiamo preferito entrare in punta di piedi, riservando attenzioni e piccoli omaggi ai clienti che ci hanno scoperto. Il passa parola ha fatto il resto.-
Per il futuro?
- Mi piacerebbe una tostatrice un pò più capace nulla di enorme, per consolidare la formula che ho scelto fondato sulla qualità ed un rapporto chiaro e sincero con coloro che vorranno condividere tanti momenti di piacevole pausa e incontro!-

Pranzare fuori casa è spesso una necessità alla quale prestare attenzione. Le porzioni in bella vista stimolano l'acquolina ma non sempre sono da preferire soprattutto quando pranzare fuori è una pratica ricorrente. Inoltre occorre contrastare la fretta poco adatta ad un metabolismo naturale.
Mangiare lentamente trovando il tempo necessario per masticare e assaporare il cibo è fondamentale per stare in forma e andare d'accordo con il corpo.
Secondo quanto emerso in una ricerca effettuata da un team di studiosi dell'Università di Birmingham, in Gran Bretagna, masticare con lentezza aiuta il senso di sazietà: 30 secondi dedicati a una corretta masticazione hanno un effetto positivo sulla gestione dell'ormone grelina, prezioso a livello gastrointestinale.

E' bene non arrivare al pranzo con una fame incontrollata.

D'inverno una bevanda calda non zuccherata può favorire un approccio più controllato. L'abitudine del caffè a metà mattina può alzare la glicemia dando una sferzata di energia, ma contribuisce alla tensione nervosa provocando in breve tempo un attacco di fame. Chi lavora in ufficio può dotarsi di un bollitore per preparare un infuso e condividere la pausa con i colleghi. Altrimenti un frutto, ad esempio una banana, ricca di potassio e magnesio, o un'arancia insieme a una manciata di semi di zucca, mandorle o noci ed ecco uno spuntino che allontana la fame nervosa.

Un toast risolve bene la pausa pranzo perché di solito non contiene salse o condimenti. Per evitare un attacco di fame a metà pomeriggio ancora frutta a pezzi o una macedonia condita con un cucchiaio di yogurt.

Anche con poco tempo scegli un posto tranquillo dove pranzare: siediti, rilassati per qualche istante, bevi almeno un bicchiere d'acqua e per 1-2 minuti respira profondamente, poi inizia il pasto e cerca di essere attento a assaporare con consapevolezza ciò che mangi.
Una chiacchierata durante il pranzo è ottima se porta risate, quiete e senso di calma, ma per rendere il pasto un momento benefico per l'organismo c'è bisogno anche di spazi dedicati al silenzio, in cui sentire la connessione con il proprio corpo e gustare il cibo serenamente.

La stessa pietanza, per esempio a base di prosciutto e pane, se servita in un piatto invece che nel classico panino aiuta a mangiare con calma grazie a forchetta e coltello, con conseguenze positive sul senso di sazietà. Scegli l'acqua, ottima per idratare e aiutare il metabolismo. Evita bibite gassate, alimenti ricchi di conservati, grassi e un alto contenuto di zuccheri. L'insalata di riso o farro può essere un piatto vivace e nutriente. In alternativa un'insalata mista a cui aggiungere tonno, o cubetti di formaggio e un panino integrale costituirà un pasto leggero, fresco e ricco di elementi nutritivi.

Ricette per una pausa... AL VOLO

Lo stacco di mezzogiorno è spesso risolto con poca attenzione. La ricerca di qualcosa che abbia un buon sapore ma eviti una laboriosa digestione non sempre è di facile soluzione, così non si oltre un caffè o un tramezzino. Proponiamo di seguito piccole ricette da preparare in casa sane e gustose:

• 

   
  ...gustosissime anche fredde
• 

   
  Ottima in ogni occasione
• 

   
  Pochi grassi adatto per dieta vegana
• 

  &nbsp
  ...È ancora più buona il giorno dopo
• 

   
  Da provare
• 

   
  Gradevoli e un po' misteriose...