IN FRANCIA
NUTRE L'AMICIZIA

"Arricciato" in latino “crispus” è all’origine del nome "Crepe".

Così erano definite le sottili frittatine che cuocendo tendevano ad arricciarsi. La leggenda racconta che nel quinto secolo il Pontefice Gelasio trovandosi in una situazione d'emergenza, impartì ordine ai cuochi della Santa Sede, di sfamare i numerosi pellegrini arrivati a Roma dalla Francia per la festa di Candelora.

Così costoro con grande abilità, sfornarono un alimento tanto nutriente quanto veloce da prortare in tavola.
Questo tipo di frittatina riscosse tra i fedeli d’oltralpe un enorme successo per aver ristorato i tanti fedeli, nel corpo e nello spirito,

In breve la sua diffusione ne fece un simbolo della cucina francese, frequentemente offerta come testimonianza d’amicizia.

Da allora le varienti dolci e salate si sono sviluppate oltre che in Francia in ogni parte d’Europa, tra tutti gli strati sociali. Famosa la Crepe ’Suzette’ sfornata per il delicatissimo palato di Edoardo VII principe di Galles.

Nel Salento vi è la particolarità di farle cuocere più del dovuto per darle una consistenza croccante, in questo modo sono adatte a essere trasportate in una mano per essere consumate come cibo da strada. (...wikipedia.org)