Pasta Reale

Mettete le mandorle secche in acqua bollente per 10 minuti, quindi passatele sotto l'acqua fredda, asciugatele e con una leggera pressione su una delle estremità potete liberarle facilmente della scorza.

Ora aggiungete le mandorle pelate allo zucchero e con un mixer tritate il tutto aggiungendo un po' alla volta dell'acqua, sino ad ottenere una crema corposa ed omogenea.
Ponete l'impasto in una casseruola e cuocere a fuoco moderato rimestando con un cucchiaio di legno. Questa operazione si protrae sino a quando non si distacca dalle pareti del recipiente. La Pasta reale è pronta per confezionare dai classici dolcetti con un candito ai coloratissimi frutti, dai pesci di Natale agli agnelli di Psqua.